Изучены температурные зависимости кинематической вязкости жидких нержавеющих сталей 10Х23Н18 и 20Х23Н18. Установлено существование критических температур, нагрев выше которых сопровождается необратимыми изменениями структурного состояния расплава. Предложена модель строения жидких нержавеющих сталей. Разработаны температурно-временные режимы выплавки нержавеющих сталей, обеспечивающие экономию сырьевых ресурсов и повышение качества металлопродукции.